El pulque es una bebida de origen natural que es conocida en México desde la época prehispánica, incluso hay quien dice que la bebida con la que se identifica a México debería ser el Pulque y no el Tequila, así que los invitamos a conocer la gran importancia del Maguey y el pulque a lo largo de la historia.
El Maguey, es una planta de la familia de los cactus, significa “Árbol de las Maravillas”, y desde la época prehispánica era muy apreciada por los indígenas que vivían en el territorio que hoy ocupan los estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, en donde por el clima y la altura, se cultiva el Maguey pulquero.
Su Cultivo
El Maguey se siembra en las orillas de los terrenos para evitar la erosión de la tierra de cultivo, alcanza su madurez entre los 8 y los 12 años, cuando el Maguey se va a utilizar para la elaboración de pulque, le quitan el corazón para evitar que continúen saliendo pencas, a lo que los campesinos le llaman “capar el maguey”, después, esperan 6 meses para que se forme una especie de olla que servirá como almacén para reunir el jugo que escurre por la piel de la planta deleitándonos con su dulce y fresco sabor.
Cuando no se saca el corazón del Maguey, crece una especie de tronco que llega a medir hasta 3 mts. De altura y en su parte más alta, aparecen sus pequeñas flores amarillas, florece una sola vez en su vida y después se seca y muere.
Productos del Maguey:
* De las Pencas se extrae el mixiote, que sirve para la preparación de varios platillos, en la época prehispánica se hacían lienzos con el mixiote para pintar los códices; se aprovecha la fibra conocida como ixtle para la elaboración de tela, hilos y cuerdas, también sirven para el alimento del ganado, el techo de las casas a modo de tejado y su savia ayuda a la curación de las heridas.
* El Aguamiel es el jugo que se extrae de la planta para la elaboración del pulque, un Maguey tiene un tiempo de producción de aguamiel de 4 a 6 meses y da entre 10 y 16 lts. por día. El Tlachiquero es el nombre con el que se le conoce a la persona que levanta el aguamiel, va al maguey por la mañana y por la tarde, son sus tres inseparables compañeros: el acocote, que sirve para succionar el líquido de la planta; las castañas, para depositar el agua miel que se levanta en cada maguey, y un burrito para la carga.
Del aguamiel también se obtiene Miel conocida como miel de maguey.
* El Maguey tiene dos plagas de gusanos que son comestibles y son dignos representantes de los suculentos platillos que se consumían en la época prehispánica; los gusanos blancos (gusanos de maguey) y los gusanos rojos (chinicuiles).
El Pulque.
Este es sin duda, el producto más famoso y de mayor trascendencia histórica. En la época prehispánica era considerada una bebida sagrada, la tomaban los sacerdotes y los reyes, al pueblo sólo se le permitía en las fiestas y con moderación, porque estar en estado de ebriedad era considerado un delito castigado incluso con la muerte.
Fue durante la colonia cuando se liberó su consumo, incluso estar borracho, no era considerado un pecado. El pulque representó grandes ingresos para la corona española, pues cobraba un impuesto por los barriles de pulque que llegaban a la ciudad de México, ya para el año de 1784 previniendo las consecuencias del alcoholismo, se prohibió que la gente permaneciera largo rato en las pulquerías, que eran los lugares destinados para el consumo del pulque, por lo que tenían anuncios que decían: “vayan entrando, vayan bebiendo, vayan pagando, vayan saliendo”.
A finales del siglo XIX, los hacendados que cultivaban maguey obtuvieron los mayores beneficios gracias al ferrocarril, que trasladaba los barriles de pulque con mayor rapidez hasta las grandes ciudades para su consumo. Ganaron tanto dinero con la venta del pulque que se les conocía como la “Aristocracia Pulquera”.
Hoy se sabe que este mexicanísimo brebaje contiene lo siguiente: agua, alcohol etílico, azúcares, sustancias albuminoides, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, proteínas y sales minerales (fósforo, carbonatos, sulfatos, cloruros, calcio, sodio, potasio, magnesio y fierro).
Cuando el pulque está en buen estado, es energético, diurético, bueno para la diabetes, para la anemia y para ciertas enfermedades gastrointestinales. Mejora la lactancia, sirve como cáustico para limpiar las llagas, calienta la sangre y además, refresca.
El Tinacal
Es el lugar donde se lleva el aguamiel, se deposita en tinas donde sus microorganismos transforman el azúcar en alcohol y así se obtiene el Pulque. Al encargado se le conoce como mayordomo y se encarga de alimentar las tinas con el aguamiel que llega cada día. Es tradición que en todos los tinacales haya un altar a la Santa Cruz y que por la mañana se le cante el alabado a la Santísima Trinidad al Pulque, como signo de respeto y veneración a esta bebida.
La elaboración del pulque es delicada, se dice que deja de crecer por el exceso de aguamiel, que se apesta o se corta por la falta de higiene en su elaboración; incluso, que el enrarecimiento del aire altera el sabor del pulque y por eso en algunos tinacales se prohíbe la entrada a las mujeres que usan perfume.
Las Pulquerías
Son los lugares en donde se bebe y se vende pulque, a principios del siglo XX había más de mil pulquerías en el D.F. Se caracterizan por sus picarescos nombres escritos en la fachada y grandes rótulos decorados por murales de paisajes campiranos.
En el interior de las pulquerías había una división para que las mujeres pudieran entrar a tomar pulque, el piso se cubría con aserrín y del techo colgaba papel picado de colores. En algunas pulquerías, también se ofrecían antojitos como enchiladas, gorditas, memelas, chicharrón, frijoles y variedad de salsas con tortillas de comal.
Hay dos modalidades para beber Pulque: La primera al natural como sale del tinacal, y la segunda curado, que consiste en agregar al pulque alguna fruta por lo que pasa a ser; curado de piña, fresa, piñón, nuez, jitomate, limón, etc.
Una pulquería no es lo mismo que una cantina, aunque en ambas el objetivo es el mismo: emborracharse.
Pero el arte al emborracharse es diferente en las dos. En una pulquería se llega a una casi perfecta convivencia. Se bebe en grupo -las mujeres aparte- y todos se hacen bromas, cruzan apuestas, se alburean o se gorrean las jícaras.
En las cantinas, por el contrario, sobran los borrachos solitarios apoyados en la barra con codos y pies, o en mesas donde comparten el domino con otros solitarios. (Rius)
Situación Actual.
Desafortunadamente, con el auge de los imperios cerveceros a principios del siglo XX y el declive de las haciendas después de la revolución, se originó el inicio de la desaparición del pulque, además, se comienza una campaña de desprestigio, diciendo que el pulque es una bebida sucia que consume sólo la gente pobre. Es así, como en los campos comienzan a sembrar cebada en lugar de Maguey y el pueblo consume más cerveza que pulque.
Ahora hay menos tlachiqueros y menos tierra dedicada al cultivo del maguey poniéndolo en peligro de extinción, pero también, se ha despertado la curiosidad de las nuevas generaciones por conocer el mito del Pulque “La bebida de los Dioses”. Y los que somos amantes del Maguey y bebedores de pulque, tenemos el compromiso de difundir e invitar a que el mundo conozca las verdades de esta planta maravillosa, que ha brindado cobijo y sustento a los mexicanos de todos los tiempos.
Si tienes oportunidad no dejes de hacer una Ruta del Pulque por Tlaxcala donde hoy todavía se cultiva el maguey y cuenta con una importante producción de la “Bebida de los Dioses”
Este post es una colaboración de Herika Carrasco de Tlaxcala, muchas gracias Herika!!!
Cultivando el Árbol de las Maravillas, El Maguey
Aguamiel
El Tlachiquero con el acocote
Los acompañantes del Tlachiquero
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20 comentarios
AL SUR DE LA CD DE MEXICO EXISTE UN LUGAR EN LA COLONIA LA FAMA FRENTE A LA ANTIGUA FABRICA TEXTILERA LA FAMA MONTAÑESA HAY UN LUGAR DONDE PUEDES DISFRUTAR DE PULQUE FINO Y LIMPIO TANTO NATURAL COMO CURADOS DE GUANABANA MAMEY FRESA NUEZ PIÑON ASI COMO MUCHOS SABORES MAS VALE LA PENA RECOMENDARLOS YA QUE SON LA TRADICION DE ESTA COLONIA Y LA DELEGACION DE TLALPAN EXISTES OTROS QUE SON LOS FAMOSOS DE LAS FUENTES NADA QUE VER CON LOS ORIGINALES Y LOS AUTENTICOS ES ATENTIDOS POR LA SRA ADRIANA SANCHEZ LA YAYA O SU AMIGO INIGUALABLE EL GALLO
Hola mis amigos
Muy buen pots de 10
Felicidades!!!!
Yo soy de la zona norte del DF les recomiendo visitar
Pulquería “La Titina”
Localización: Eje 3 Norte y Calzada De Los Misterios
Pulquería “La Bella Cande”
Localización: Emilio Carranza casi Carlos Santana, Colonia Moctezuma Primera Sección (Cerca Metro Moctezuma)
Han reabierto el pulmex después de 1 año 2 meses cerrada
Bar Pulmex
No es propiamente una pulqueria, pero se vende pulque.
Localización: Eduardo Molina, Canal de Desfogue y Calle 310
Me gustaría si se puede me puedan mandar mayor información de la ruta pulquera.
Lo más importante precios
http://2.bp.blogspot.com/_b5_Ozf9UoRM/SslELpS0pxI/AAAAAAAAARU/hY7GR2RT5kM/s1600/TLAXCALA%2BDE%2BLAS%2BVERDES%2BMATAS.jpg
abrazosssssss
2.
Hola mis amigos
Muy buen pots de 10
Felicidades!!!!
Yo soy de la zona norte del DF les recomiendo visitar
Pulquería “La Titina”
Localización: Eje 3 Norte y Calzada De Los Misterios
Pulquería “La Bella Cande”
Localización: Emilio Carranza casi Carlos Santana, Colonia Moctezuma Primera Sección (Cerca Metro Moctezuma)
Han reabierto el pulmex después de 1 año 2 meses cerrada
Bar Pulmex
No es propiamente una pulqueria, pero se vende pulque.
Localización: Eduardo Molina, Canal de Desfogue y Calle 310
Me gustaría me puedan mandar mayor información de la ruta pulquera.
Lo más importante precios
http://2.bp.blogspot.com/_b5_Ozf9UoRM/SslELpS0pxI/AAAAAAAAARU/hY7GR2RT5kM/s1600/TLAXCALA%2BDE%2BLAS%2BVERDES%2BMATAS.jpg
No dejen de visitar el block del amigo veto
http://pulquenuestro.blogspot.com/
abrazosssssss
Tengo una semana que probe el Pulque no lo habia probado, y esta rico me gusto, soy del Estado de Aguascalientes, ahora lo que voy hacer no beber mas cerveza, ya que el pulque me ayuda para la diabetes, claro sin exceso jajaja Viva Mexico y el Pulque!!
Que tal amigos del df les recomiendo la pulqueria la paloma ubicada el popocathepetl y eje central df esta de 10.. salud
HOLA EL PULQUE ES UNA RICA DELICIA MAS Y SON CURADOS PARA MI GUSTO EL DE FRESA SABE SUPER RICO LES PUEDO RECOMENDAR UNA PULQUERIA QUE SE ENCUENTRA EN PADIERNA EN LA DELEGACION DE TLALPAN EN LA CALLE DE TIZIMIN ESQUINA CANSABAH AHI ENCONTRARAN AMBIENTE MUY BONITO Y FAMILIAR POR QUE TAMBIEN LO PUEDES DISFRUTAR CON UNA RICA COMIDA ACOMPAÑADO DE UN RICO PULQUE CURADO SE LOS RECOMIENDO DE VERDAD NO DEJEN DE IR
Yo soy un fiel testimonio de los beneficios que proporciona tomar pulque, creo que el pulque es todo un alimento, súper vitamínico y de cuantiosas propiedades; además de que me ha curado de la gastritis, siempre me ha proporcionado energía, yo realizo dos jornadas de trabajo al día, en diferentes empresas y les quiero decir que sólo me es posible dormir cuatro horas diarias, no tomo ningún complemento vitamínico, solo tomo diario un litro de la “bebida de los dioses”, y no me hace falta nada más, me siento de maravilla y soporto todo la jornada, cabe señalar que hace poco me hice un estudio clínico donde me hicieron estudios de todo tipo y, gracias a Dios, salí de todos muy bien, hasta la enfermera se extraño de que hubiera salido del todo bien y me pregunto que que vitamina era la que me tomaba y le conteste que nada, solo un litro diario de el “chamaquero”, se voto de la risa y me pidió que a la siguiente visita le llevara… en resumidas cuentas recomiendo ampliamente su consumo por que yo si he visto beneficios grandes en mi salud… Gracias y saludos.
la verdad esta muy interesante la produccion de maguey y pulque, pues yo bengo de un pueblo que produce pulque en el estado de puebla y si se consume en gran cantidad. y los sñores mayores son los que se encargan de ir a tlachicar, lo malo es que los jobenes no estan siquiendo eso y pues quisiera acer algo para poder seguir con esto, y que no se extinga el pulque ya que es una bebida mexicana.
gracias y que sigamos adelante.
hola, yo soy del df. y mi abuelo fue productor de pulque durante 70 años y lo aprendio de mi bis-abuelo, los invito a visitar “el Ranchito” en San Mateo Tlaltenango Delegacion Cuajimalpa, es un lugar lleno de historias una pulqueria diferente,,,, con muy buen pulque y tradicion….
EL PULQUE ES UNA EXQUISITES, SIN ABUSAR, SI VIVES AL SUR DE LA C.D. LLAMALE A DON BETO 5529474838 Y PROBARAS EL MEJOR PULQUE NATURAL, EN MILP ALTA
HAY UN LUGAR EN LA CARRETERA FEDERAL A CUERNAVACA EN EL KM.21 VENDEN PULQUE MUY RICO A UN COSTADO DEL OXXO AUN ES DISTRITO FEDERAL AHI ENCONTRARAN AMBIENTE MUY BUENA COMIDA Y SOBRE TODO EL MEJOR PULQUE DE TODO EL PAIS EL HORARIO ES DE 10 AM A 10PM DONDE SIEMPRE HAY VERBENA EN EL LUGAR TE SENTIRAS COMO EN CASA CON UN HERMOSA VISTA A LA CIUDAD DE MEXICO NO FALTEN AHI ESTAREMOS LOS ATENDERA CON MUCHO GUSTO EL PINTOR Y EL PESCADO,Y EL GALLO SUS AMIGOS DE CONFIANZA Y HASTA CONFIDENTES ….
hola al sur de la ciudad se encuentra un lugar muy agradable en el cual encontraran el mejor pulque y sus curados realizado con fruta natural del ambiente nose diga nada esta de pelos los fines de semana se cierra un poco ma tarde para que puedas disfrutar co tus amigos lo mejor de los pulques de mexico bueno espero y se den una vuelta la dirrecion es carretera federal a cuernavaca k.m21 pueblo de san andres totoltepec. suerte salud y buen provecho rescatemos nuestras tradiciones
hola beunas !!!
como esties a todos me nombre es mohammed,
y soy del gran sur de marruecos el desierto (hassilabiad). donde hay dunas de arena y camellos ..
muchas gracias.
bueno saludos a todos aqui dejo mi mail si hay alguin quire conocernos y conocer tambbien el desierto !! bienvinedos
hassi-labiad@hotmail.com
wiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Hola, les agradecería si me pueden comentar si el pulque es exportado a España y bajo que marcas, pues ir a mexico a comprarlo me va a ser algo complicado, gracias
hola que tal me da gusta saber que hayn no se han perdido nuestras raizes ya que el pulque es uno de las bebidas tradicionales mas importante en mexico . Me interesaria saber un poco mas hacerca del procceso de elaboracion exportacion del pulque que avances a tenido espero recibir infomacion ya que mi soy estudiante de turismo y estu realizando mi tesis necesito informacion les agradeceria sin mas por el momento un coordial saludo
voy a entrar mas seguido a esta pagina ya que es muy importante intercambiar ideas de los beneficios que desconocemos respecto al pulque a mi me gustaria saber si es veradd que es insalubre y que puedes pescar paracitos com las amibas tambien saber en que mes o meses encontrar bun pulque
ME GUSTARIA QUE HICIERAN UNA FERIA DEL PULQUE AQUI EN EL D.F. PARA QUE MAS GENTE SE UNA A LA BEBIDA DEL PULQUE Y DEMOSTRAR QUE EL PULQUE JAMAS MORIRA.
oOla..!
soii de la delegacion cuajimalpa..
kiero invitarlos a la poulkeria “el ranchito” y a una en huixquilucan..muy buenos pulqes
y 100% naturales..
salu2 y bendiciones
la verdad yo no tiene mucho que prove el pulque, tendra unos escasos 4 meses, pero la verdad es que me encanto el de fresa, y el de apio y avena ni se digan esos los prove en la reserva ecologica al sur de la ciudad parque los Dinamos pero ya estaban algo calientes, asi que fui auna pulcata, una es medio fresona y se llama los insurgentes, y esta chido pero yo soy de una onda más hippiosa y más relajienta y mi novio me llevo a “las hijas del apache” y eh de decir que esta geniial muy buen ambiente y deliciiosos sus pulques, se los recomiendo mucho, pero yo vivo al norte aca por ecatepec edo. de méxico alguien me podria recomendar un buen lugar???
pues la verdad de tood esto ya que hablamos del pulque sabemos cuales son sus beneficios y que no se puede encontrar algun perjuicio ademas como un buen ing. sabemos que el maguey es ocupado en la ganaderia como forraje, disminucion de erosion y QUE RETIENE AL SUELO entre otras cosas pero en fin me gustari que cada vez se suman las personas que quieran rescatar las tradiciones mexicanas y sabemos que es para bien de todos