Hace un rato tuve la oportunidad de estar en la presentación de la 1a Guía Gastronómica de Veracruz la cual estuvo a cargo del Secretario de Turismo y del Chef José Burela quien además de coordinar este proyecto también está a cargo del Festival Gastronómico Veracruz a la Vainilla y del cual les comenté en un post anterior.
Me ha dado mucho gusto el desarrollo de está guía porque teniendo en México una de las mejores gastronomías del mundo (para mi la mejor), que bueno que Veracruz se decidio!! y espero le sigan por detrás muchos estados más porque también a través del paladar se fomenta el turismo y se atrapa a los viajeros.
Me contaba el chef que este proyecto a sido toda una expedición gastronómica y en ella participo un equipo multidisciplinario, arqueólogos, sociólogo, fotógrafo y otros chef. Recabaron más de 400 recetas típicas y diferentes en su recorrido por los 52 municipios del Estado de Veracruz. La tarea difícil fue también la selección de solo 100 recetas que son las que serán publicadas. ¿Que podremos encontrar en está guía?, bueno pues platillos que van desde Papantla hasta Catemaco y pasando de la cocina prehispánica hasta la cocina fusión.
El objetivo que han perseguido es documentar y rescatar la tradición culinaria y preparar las bases para un compendio de recetas documentadas por escrito y en video para que la Gastronomiá Veracruzana se declare Patrimonio Intangible del Estado de Veracruz.
Buen Provecho! y más adelante les daremos algunas de estas recetas.
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