Después de tu visita a Cacaxtla no dejes de ir a Tlaxcala que la tienes a unos cuantos minutos y para comer y pasear por está bella ciudad.

Te dejo con un video del INAH que nos da mayor información.

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Desde hace 5 años este evento se viene celebrando en la Ciudad de Tlaxcala y su crecimiento cada vez es mayor. La oración a San Fermín, el formato de carrera y casí la distancia (aquí es un poco más corto) es como lo realizan en Pamplona, España. De hecho la organización años atrás viajo a la ciudad de Pamplona para recibir asesoría y obtener su aprobación del concepto y del nombre.

Se correrá los días 01 y 02 de noviembre a las 10:00 a.m., si te interesa solo debes hacer tu registro que es gratuito y  estar preparado para dejar correr la adrenalina!

Nosotros andamos muy animados y estamos promoviendo el evento, los detalles los encuentras en este enlace: Pamplonada en Tlaxcala

Y está en nuestra oración a San Fermín tropicalizada:

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El Maguey, es una planta de la familia de los cactus, significa “Árbol de las Maravillas”, y desde la época prehispánica era muy apreciada por los indígenas que vivían en el territorio que hoy ocupan los estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, en donde por el clima y la altura, se cultiva el Maguey pulquero.

Su Cultivo

El Maguey se siembra en las orillas de los terrenos para evitar la erosión de la tierra de cultivo, alcanza su madurez entre los 8 y los 12 años, cuando el Maguey se va a utilizar para la elaboración de pulque, le quitan el corazón para evitar que continúen saliendo pencas, a lo que los campesinos le llaman “capar el maguey”, después, esperan 6 meses para que se forme una especie de olla que servirá como almacén para reunir el jugo que escurre por la piel de la planta deleitándonos con su dulce y fresco sabor.

Cuando no se saca el corazón del Maguey, crece una especie de tronco que llega a medir hasta 3 mts. De altura y en su parte más alta, aparecen sus pequeñas flores amarillas, florece una sola vez en su vida y después se seca y muere.

Productos del Maguey:

* De las Pencas se extrae el mixiote, que sirve para la preparación de varios platillos, en la época prehispánica se hacían lienzos con el mixiote para pintar los códices; se aprovecha la fibra conocida como ixtle para la elaboración de tela, hilos y cuerdas, también sirven para el alimento del ganado, el techo de las casas a modo de tejado y su savia ayuda a la curación de las heridas.
* El Aguamiel es el jugo que se extrae de la planta para la elaboración del pulque, un Maguey tiene un tiempo de producción de aguamiel de 4 a 6 meses y da entre 10 y 16 lts. por día. El Tlachiquero es el nombre con el que se le conoce a la persona que levanta el aguamiel, va al maguey por la mañana y por la tarde, son sus tres inseparables compañeros: el acocote, que sirve para succionar el líquido de la planta; las castañas, para depositar el agua miel que se levanta en cada maguey, y un burrito para la carga.

Del aguamiel también se obtiene Miel conocida como miel de maguey.

* El Maguey tiene dos plagas de gusanos que son comestibles y son dignos representantes de los suculentos platillos que se consumían en la época prehispánica; los gusanos blancos (gusanos de maguey) y los gusanos rojos (chinicuiles).

El Pulque.

Este es sin duda, el producto más famoso y de mayor trascendencia histórica. En la época prehispánica era considerada una bebida sagrada, la tomaban los sacerdotes y los reyes, al pueblo sólo se le permitía en las fiestas y con moderación, porque estar en estado de ebriedad era considerado un delito castigado incluso con la muerte.

Fue durante la colonia cuando se liberó su consumo, incluso estar borracho, no era considerado un pecado. El pulque representó grandes ingresos para la corona española, pues cobraba un impuesto por los barriles de pulque que llegaban a la ciudad de México, ya para el año de 1784 previniendo las consecuencias del alcoholismo, se prohibió que la gente permaneciera largo rato en las pulquerías, que eran los lugares destinados para el consumo del pulque, por lo que tenían anuncios que decían: “vayan entrando, vayan bebiendo, vayan pagando, vayan saliendo”.

A finales del siglo XIX, los hacendados que cultivaban maguey obtuvieron los mayores beneficios gracias al ferrocarril, que trasladaba los barriles de pulque con mayor rapidez hasta las grandes ciudades para su consumo. Ganaron tanto dinero con la venta del pulque que se les conocía como la “Aristocracia Pulquera”.

Hoy se sabe que este mexicanísimo brebaje contiene lo siguiente: agua, alcohol etílico, azúcares, sustancias albuminoides, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, proteínas y sales minerales (fósforo, carbonatos, sulfatos, cloruros, calcio, sodio, potasio, magnesio y fierro).

Cuando el pulque está en buen estado, es energético, diurético, bueno para la diabetes, para la anemia y para ciertas enfermedades gastrointestinales. Mejora la lactancia, sirve como cáustico para limpiar las llagas, calienta la sangre y además, refresca.

El Tinacal

Es el lugar donde se lleva el aguamiel, se deposita en tinas donde sus microorganismos transforman el azúcar en alcohol y así se obtiene el Pulque. Al encargado se le conoce como mayordomo y se encarga de alimentar las tinas con el aguamiel que llega cada día. Es tradición que en todos los tinacales haya un altar a la Santa Cruz y que por la mañana se le cante el alabado a la Santísima Trinidad al Pulque, como signo de respeto y veneración a esta bebida.

La elaboración del pulque es delicada, se dice que deja de crecer por el exceso de aguamiel, que se apesta o se corta por la falta de higiene en su elaboración; incluso, que el enrarecimiento del aire altera el sabor del pulque y por eso en algunos tinacales se prohíbe la entrada a las mujeres que usan perfume.

Las Pulquerías

Son los lugares en donde se bebe y se vende pulque, a principios del siglo XX había más de mil pulquerías en el D.F. Se caracterizan por sus picarescos nombres escritos en la fachada y grandes rótulos decorados por murales de paisajes campiranos.

En el interior de las pulquerías había una división para que las mujeres pudieran entrar a tomar pulque, el piso se cubría con aserrín y del techo colgaba papel picado de colores. En algunas pulquerías, también se ofrecían antojitos como enchiladas, gorditas, memelas, chicharrón, frijoles y variedad de salsas con tortillas de comal.

Hay dos modalidades para beber Pulque: La primera al natural como sale del tinacal, y la segunda curado, que consiste en agregar al pulque alguna fruta por lo que pasa a ser; curado de piña, fresa, piñón, nuez, jitomate, limón, etc.

Una pulquería no es lo mismo que una cantina, aunque en ambas el objetivo es el mismo: emborracharse.

Pero el arte al emborracharse es diferente en las dos. En una pulquería se llega a una casi perfecta convivencia. Se bebe en grupo -las mujeres aparte- y todos se hacen bromas, cruzan apuestas, se alburean o se gorrean las jícaras.

En las cantinas, por el contrario, sobran los borrachos solitarios apoyados en la barra con codos y pies, o en mesas donde comparten el domino con otros solitarios. (Rius)

Situación Actual.

Desafortunadamente, con el auge de los imperios cerveceros a principios del siglo XX y el declive de las haciendas después de la revolución, se originó el inicio de la desaparición del pulque, además, se comienza una campaña de desprestigio, diciendo que el pulque es una bebida sucia que consume sólo la gente pobre. Es así, como en los campos comienzan a sembrar cebada en lugar de Maguey y el pueblo consume más cerveza que pulque.

Ahora hay menos tlachiqueros y menos tierra dedicada al cultivo del maguey poniéndolo en peligro de extinción, pero también, se ha despertado la curiosidad de las nuevas generaciones por conocer el mito del Pulque “La bebida de los Dioses”. Y los que somos amantes del Maguey y bebedores de pulque, tenemos el compromiso de difundir e invitar a que el mundo conozca las verdades de esta planta maravillosa, que ha brindado cobijo y sustento a los mexicanos de todos los tiempos.

Si tienes oportunidad no dejes de hacer una Ruta del Pulque por Tlaxcala donde hoy todavía se cultiva el maguey y cuenta con una importante producción de la “Bebida de los Dioses”

Este post es una colaboración de Herika Carrasco de Tlaxcala, muchas gracias Herika!!!

Cultivando el Árbol de las Maravillas, El Maguey

Aguamiel

El Tlachiquero con el acocote

Los acompañantes del Tlachiquero

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Fuente: Visit Mexico

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Fachada Hacienda Soltepec

Resulta que  esta Hacienda hoy convertida en hotel fue fundada a principios del siglo XVII, para ser más exacto en 1712 en una zona otomí del cerro de Soltepec, en la ciudad de Huamantla, Tlaxcala  hoy convertida en pueblo mágico,  poco tiempo después de la Revolución Mexicana la propiedad paso a manos del estado y durante 4 años fue sede de la primera escuela normal mixta de México.

Rumbo a su Capilla

Su nombre original es Hacienda San Francisco Soltepec, aunque también es conocida con el nombre  de Hacienda La Escondida ya que si no me equivoco en 1955 se filmó en ella una película del mismo nombre, estelarizada nada más y nada menos que por dos grandes de la actuación “La Doña” María Félix  y  Pedro Armendáriz.

En cuanto a que ofrece Hacienda Soltepec y Huamantla la oferta es bastante amplia y lo mejor es que muchas de las actividades que puedes hacer en esta región del país las contratas directamente en la Hacienda, o si simplemente deseas pasar un fin de semana relajado, consintiendo a tu cuerpo y por su puesto a tu estomago no tendrás que salir de la Hacienda para nada.

Antes de platicarte un poco que fue lo que yo hice durante mi viaje por Huamantla, es importante comentarte que tienes que reservar con anticipación una habitación, los tours y actividades pues la Hacienda generalmente se llena pero no por ello dejarás se ser atendido como rey o reina.

Mapa de ubicación

Como primera recomendación te sugiero que llegues temprano a desayunar a la Hacienda, su cocina además de que es digna de verse y fotografiarla es una de las mejores y más reconocidas de Tlaxcala, ya con la panza llena caminar por sus instalaciones aparte de que te ayudará a bajar el desayuno te cargara de buena energia para empezar un día lleno de actividades. En mi caso mi primer actividad fue hacer la Ruta de las Haciendas en donde además de conocer el proceso de elaboración del pulque conoces a gente realmente genial y amigable y con un poco de suerte poodrás ver como sacan del maguey uno o quizás dos gusanos y la hoja para preparar mixiote.

Por la tarde y después de llegar a la Hacienda con unos cuantos pulques y curados (bebidas de sabores elaborados con pulque) en mi cuerpo decidí recorrer Huamantla y saber porque la incluyeron dentro del programa de Pueblos Mágicos y en verdad tiene todo para formar parte del programa.

Ya un poco cansado de tanto caminar regrese a la Hacienda a descansar un poco y darme un buen chapuzón en la alberca para después cenar y acostarme.

El sábado por la mañana y después de desayunar mi primer actividad fue hacer una cabalgata a los 7 cráteres…te la recomiendo mucho pues es impactante ver la magnitud de los mismos y los caballos son muy dóciles, cuando terminé la cabalgata (más de 2 hrs) me encaminé al Museo del Títere y al Museo Taurino en el centro de Huamantla.

Ya pasada la tarde y con ganas de consentir a mi cuerpo contrate un masaje Gotas de lluvia  en la Hacienda el cual dura aproximadamente 20 minutos y ya completamente relajado y con ganas de degustar otro platillo típico de la región y por supuesto uno que otro curado me pase gran parte de mi tiempo en el restaurante leyendo y antes de irme a dormir probé suerte en el billar (pero oh! que malo soy).

Salón de juegos

Lamentablemente llego el domingo y tuve que regresar a casa, así que aproveché al máximo la mañana haciendo un poco de ejercicio (Spinning), al terminar tome un baño de vapor y con la pena fuí a bañarme a mi habitación para poder desayunar y encaminarme a la Ciudad de México, no sin antes pasar al centro a comprar unos muéganos (dulce típico) para la familia y una que otra artesanía como recuerdo (máscaras y títeres).

Así que no lo pienses más y prográmate para tus próximas vacaciones conocer Huamantla y dejarte consentir por todos los empleados de la Hacienda Soltepec.

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Huehue Danzando en el Carnaval de Tlaxcala

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Comencé el recorrido visitando los murales del Palacio de Gobierno, obra del artista Tlaxcalteco Desiderio Hernández, por la hora pude hacer el recorrido con toda tranquilidad y en solitario, ya en otro post les contaré más a detalle acerca de este mural  así como de algunos de los atractivos que tiene la ciudad. Después de ver los murales, tomar un café en los portales y pasar frente al Museo de la Memoria llegue a la Catedral de Nuestra Señora de la Asunción que se encuentra dentro de un conjunto arquitectónico del siglo XVI y que es uno de los 4 conventos franciscanos más grandes de América, dentro de este conjunto se alberga el Museo Regional de Tlaxcala, muy bello y con piezas también muy interesantes de la cultura Tlaxcalteca. Como ya eran cerca de las 10 regrese al punto de encuentro pero antes aproveche a tomar una foto desde la explanada del convento de la plaza de toros que se encuentra a un lado del mismo.

El Carnaval de Tlaxcala es la festividad más grande con la que cuenta el estado e inicia con actividades prácticamente desde el jueves y terminan el domingo. Durante estos días se preparan diversas actividades, muestras fotográficas, exposición de vestimentas del carnaval, la coronación de la Reina del Carnaval y algunas actividades más.

Las Danzas son presentadas por las Camadas que son el grupo de danzantes que bailaran las diferentes coreografías que han estado practicando durante semanas o meses anteriores y que asisten a la capital del estado representando a alguna población o municipio. El número de integrantes en las camadas es variable, la más pequeña que me toco ver estaría integrada por unas 25 personas y la más grande llegue a contar hasta 75 personas, a estos integrantes o danzantes se les conoce con el nombre de “Huehues”. Los huehues utilizan diferentes trajes y ejecutan diferentes bailes de la región, eso si, siempre al ritmo de la comparsa que también es digna de admirar porque algunas de las orquestas llegaron a tocar casi 1 hora sin descanso alguno, me dejaron impresionado los del saxofón porque tiene unos pulmones….., otra cosa a la que no se puede dejar de prestar atención es a los trajes que llevan así como las máscaras, platicando con algunos de ellos los trajes según el bordado o los acabados del mismo pueden llegar a costar hasta 15 mil pesos y las máscaras van desde los 1500 hasta los 6000 pesos dependiendo de si son de fibra de vidrio o madera así como del artesano que las fabrico. Un último dato de las máscaras es que la gran mayoría tiene las pestañas móviles, para moverlas los huehues se inclinan, cruzan el brazo hacia el hombro opuesto y con la otra mano jalan el cordón para mover los ojos de este modo no nos enteramos como lo realizan.

Algunas de las principales camadas son: Los Catrines  Contla, los Charros de Papalotla, las Cuadrillas de Tizatlán, los cuchillos del municipio de Terrenate por mencionar tan solo algunas.

Son 4 pistas donde se presentan las camadas, 3 de ellas se encuentran alrededor del jardín, una frente al Palacio de Gobierno, otra frente a los portales y la 3a frente a un antiguo hotel de la ciudad, la 4a pista la encontramos en la explanada que hay frente al Congreso.

Asistir al carnaval es una grata experiencia y se puede combinar perfectamente con la visita a los diferentes atractivos de está bella y limpia ciudad, así que no lo olviden el próximo año tienen una cita en el Carnaval de Tlaxcala!

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En verdad te recomiendo mucho que si estás planeando tus próximas vacaciones y quieres quedar con un grato sabor de boca visita, recorre y disfruta de este pequeño pero muy rico cachito de México.

Te recomiendo que no dejes de visitar la Zona Arqueológica de Cacaxtla, el Centro Histórico de la Ciudad de Tlaxcala, recorras sus Haciendas pulqueras y ganaderas, visites el poblado de San Esteban Tizatlán para comprar una de las artesanías más típica del estado como son sus bastones de madera tallada, el poblado de Tlaxco con sus talleres de platería y de comer y beber por supuesto los gusanos de maguey, mixiotes y un delicioso pulque o curado y para cerrar con broche de oro unos muéganos, alegrías y palanquetas.

En cuanto a hospedaje hay bastante oferta para todos los bolsillos pero tuve la suerte de que me recomendaran uno en Huamantla y creeme que el servicio, su cocina y su historia valen la pena, además de ser una Hacienda muy antigua y con mucha historia Hacienda Soltepec.

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